A firmare questo nuovo progetto sono gli chef Patti e Colonnetta , nomi noti agli appassionati di alta cucina siciliana per il lavoro nel loro stellato Coria di Catania. Con Biscò, i due “eterni ragazzi” talentuosi hanno scelto una dimensione diversa — più raccolta, più personale — senza rinunciare alla precisione tecnica e alla profondità di sapori che li contraddistingue. Il locale si affaccia su una delle corti più suggestive del centro storico, ma è il dehors appartato a rubare il cuore: un rifugio nel cuore della città, dove il brusio della via Etnea arriva smorzato e l’atmosfera invita a sedersi senza fretta. Ci si sente, appunto, come a casa!
La proposta gastronomica riflette questa filosofia: piatti che raccontano la Sicilia con onestà, senza orpelli, costruiti su materie prime del territorio lavorate con la cura di chi conosce l’eccellenza ma sceglie di non esibirla. Una degustazione che procede con ritmo naturale, tra abbinamenti pensati e sapori che dialogano tra loro con eleganza discreta.
Già di buon mattino si può godere di questo luogo immersivo, degustando cioccolate, gelati e granite considerata la primavera alle porte, per poi passare ad un aperitivo che racconta Catania, la Sicilia e il Sud-est della nostra isola, sino ad un pranzo informale e decisamente goloso. Pomeriggio di piacere e di dolcezza per una pausa in centro e poi quell’aperitivo inaspettato accompagnato da cocktail, molti dei quali inediti, sino a tarda sera.
“In questo primo mese di vita di Biscò – hanno spiegato i due chef – abbiamo raccolto l’entusiasmo di questa città che ci ha ospitato veramente con il cuore e a cui siamo grati. Biscò, il cui ingresso è in via Etnea al civico 55, è un viaggio inatteso che può iniziare con un gelato, proseguire con un aperitivo e poi culminare con i piatti in menù per la pausa pranzo. Oppure può essere il momento della mattinata in cui staccare per gustare una buona granita siciliana lontani dal rumore del traffico e dalla velocità che un centro storico spesso rappresenta. Ed ancora, terminare una giornata di lavoro con quell’aperitivo che si sa quando inizia ma non quando termina, oltre a vivere il fine settimana senza stress.
Abbiamo puntato tantissimo sui luoghi, sia nella sala interna che nel dehors dentro il cortile di palazzo San Demetrio, schermato da piante e luce soffusa proprio per ricreare un luogo dove buttare i pensieri indietro e stare bene. Ogni giorno, considerato proprio che siamo a ridosso dei mercati storici di Catania, andiamo personalmente a scegliere le materie prime sui banchi e il pescato del giorno, così in menù abbiamo i must della cucina siciliana e tante proposte che variano in base alla disponibilità. Avevamo voglia – hanno proseguito gli chef Colonnetta e Patti – di un posto assolutamente informale, per famiglie, coppie e amici, dove ridere, stare bene, avere una vasta gamma di scelta tra drink, bollicine, vini siciliani, italiani ed esteri e gustare la bontà e la bellezza che la nostra cucina siciliana offre declinata a modo nostro”.
La nostra esperienza a tavola
Lo abbiamo provato spaziando tra le creazioni dei due chef, che offrono a pranzo le proposte dei “Piatti del Giorno”, e senza soluzione di continuità i due Menù “Appetito vien mangiando”, dove golosi snack si prestano a condivisione in pairing con gli ottimi drink e signature cocktail, ed il Menù “A tutte le ore” di taglio più informale e senza coperto.
Il viaggio nel mondo di Biscò inizia con una sequenza di entrée che mettono subito in chiaro le ambizioni della cucina . I Bignè salati con stracciatella di bufala, acciughe e peperone alla brace si aprono con una carezza sapida e avvolgente. I Chupa Chups di gambero panato con chimichurry allo yogurt sorprendono per freschezza e tecnica, mentre la Sardina beccafico panata alla palermitana con citronette agli agrumi è un omaggio raffinato alla tradizione isolana.
A chiudere il primo atto, una reinterpretazione elegante e ironica del classicissimo cocktail di gamberi anni ’80 : gambero rosa, maionese alle mandorle e olio jalapeño dolce, nostalgia e modernità in un sol boccone. In accompagnamento, le raffinate bollicine del Franciacorta Camossi , capaci di pulire il palato e amplificare ogni sfumatura.
Stagionalità ed intensità con altre tre proposte che rivelano tutta la personalità degli chef. L’ Arancinetto al nero di seppia — farcito con salsiccia al ceppo, provola dei Nebrodi DOP e piselli — è una piccola meraviglia di equilibrio: croccante fuori, cremoso e profondo dentro. I Cazzilli di patate alla menta con tonno rosso marinato, maionese all’erba cipollina e cappero candito giocano su contrasti netti con sicurezza. La Bruschetta di gambero rosso , guanciale e crema al tuorlo affumicato chiudendo il trittico con una nota grassa e seducente, da assaporare lentamente. Il tutto scorre magnificamente in abbinamento ai Signature Cocktail della casa: il Biscò e il Verga Spritz , due creazioni che parlano la stessa lingua dei piatti — territoriale, creativa, riconoscibile.
Il gran finale è affidato a un Cous Cous con zuppa di pesce del giorno e salsa di harissa : un piatto che racconta la Sicilia nella sua anima più meticcia, mediterraneo fino al midollo, abbinato a un luminoso Riesling Mosel di Dr. Fischer che con la sua acidità tagliente bilancia alla perfezione la ricchezza del fondo di pesce.
La chiusura è degna della firma che porta. La Crostatina di limone interdonato di Messina IGP e meringa è eleganza allo stato puro: acidità vibrante, dolcezza misurata, un inno al territorio. I Profiteroles con cioccolato Araguani fondente Ecuador, torrone di nocciola e amarene sono un peccato di gola senza rimpianti. E a suggellare il tutto, un calice di Vecchio Samperi di De Bartoli , un vino-meditazione tra le eccellenze di Sicilia: ossidativo, infinito, capace di portare la memoria lontano.
“Volevamo divertirci – hanno concluso gli chef – e far divertire i nostri ospiti. Le risposte ottenute in questo primo mese hanno confermato la strada intrapresa e non vediamo l’ora che primavera ed estate ci regalino altre selezioni di materie prime per raccontare le altre stagioni e i tantissimi volti che la Sicilia riesce a regalare, al cospetto dell’Etna che rimane il faro a cui, almeno una volta al giorno, rivolgiamo lo sguardo sia appena entriamo o usciamo da Biscò”.
Il piacere di godere di Biscò – Via Etnea a tutte le ore è un altro sogno realizzato di Francesco Patti e Domenico Colonnetta, ed è già uno di quegli indirizzi che Catania aspettava: non una vetrina, ma un luogo. Spazio di libertà dove la differenza, per chi ama davvero mangiare bene, si sente tutta!
